Destination Léman
« La symbiose est une association durable et bénéfique entre deux individus. On ne prendra pas exemple pour une fois sur un poisson clown et une anémone de mer mais plutôt sur deux professionnels de l’hôtellerie à l’origine d’une belle initiative au cœur de la Destination Léman. »
On le sait, cette année est une rude épreuve pour la quasi-totalité des professionnels du tourisme mais ce contexte particulier peut être également le terreau de bonnes idées et de nouvelles collaborations. C’est le parti pris de Virginie Dareys et de Cédric Plassat.
Natifs tous deux du Léman, ils entament deux parcours complétement similaires et parallèles :
Originaire d’Evian, fille de restaurateur et d’hôtelier, Virginie part pour d’autres latitudes avec un bac Littéraire en poche et c’est en Nouvelle Zélande qu’elle obtiendra la direction d’un restaurant français pendant plus de 3 ans. A son retour, elle passe un CAP d’esthéticienne avec l’idée d’étoffer l’offre de l’hôtel familial construit par sa mère en 1989, elle y ouvrira un cabinet d’esthétique. Aujourd’hui, Virginie est à la tête d’un hôtel***-restaurant de 48 chambres, le « Coté-Sud Léman » à Thonon. Un établissement en constante évolution, très apprécié par de nombreux habitués tout au long de l’année de par son restaurant « les Tournesols ».
Cédric, lui, est issu d’une famille de pêcheurs et de restaurateurs de Séchex que tout le monde ou presque connait ! Formé à l’école hôtelière de Thonon, il fera ses armes à Evian, au restaurant du casino « la Toque Royale » et à « La Verniaz » avant de revenir au port de Séchex pour développer l’affaire familiale. Oui mais voilà, Cédric a soif de découvertes et c’est au cours de plusieurs formations avec de grands chefs à l’école Lenôtre de Paris, en Alsace ou en Bourgogne qu’il développera sa technique et affirmera son style. En inter saisons, ses voyages lui confèreront une véritable ouverture sur d’autres saveurs et d’autres manières de faire dont il s’inspirera pour, à son retour, faire « autre chose et autrement ». Il ouvre son propre restaurant avec un concept particulier : la bistronomie : une cuisine ouverte, des petites portions et une garniture à part, au choix. L’Ôtrement à Sciez.
« Le 1er confinement a surpris tout le monde, nous n’y étions pas franchement préparés mais cela nous a permis de mieux appréhender le second ! » lance Virginie. De là, naît une entraide professionnelle, la fameuse symbiose.
« Je ne pouvais malheureusement pas laisser mon restaurant ouvert mais je me devais de proposer à mes clients pensionnaires ce service tout en m’assurant de la qualité des produits ». C’est tout naturellement que ces deux acharnés du travail collaboreront au sein d’un duo gagnant-gagnant.
Cédric ayant opté pour la vente à emporter, les clients de l’hôtel se font livrer directement en chambre, ils profitent ainsi de plats quasi à la carte, exclusivement travaillés avec des produits ultra frais et locaux.
« Le fait de rester ouvert et de proposer ma carte à l’emporter me permet avant tout d’entretenir le contact avec mes clients, d’ailleurs, ils nous le rendent bien, je suis vraiment surpris et touché par tous les retours positifs et les encouragements que nous pouvons récolter par le biais des avis en ligne, des messages vocaux ou des e-mails » avoue Cédric.
